准备材料:

土豆、紫茄子、青椒、葱白、大蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、淀粉

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地三鲜原来是土豆茄子和青椒呐

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用料

茄子一个;青椒俩;土豆一个;姜3片;蒜俩瓣;生抽;糖;盐;花椒一点点

做法

  • 先把三鲜切小方块
  • 锅里放油等微热下土豆煎到土豆呈微透明表面略焦黄然后捞出
  • 加油加茄子然后中火翻炒茄子至软软出锅
  • 加油下配料炒香放土豆茄子加糖生抽炒炒炒
  • 加青椒加盐炒炒炒
  • 结束!

制作流程:

1、将选好的土豆去皮,切成块状,放到水中浸泡;

2、将茄子洗净,去蒂,同样切成块状,将茄子块撒淀粉并拌匀;

3、青椒去籽切块,大蒜切成蒜末,葱切成葱花留作备用;

4、调酱汁,两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉,加少许水调成芡汁;

5、锅中倒油,热锅,将油烧至七成热,土豆沥干水后炸熟捞出,再下入茄子块,炸软后捞出;

6、青椒过油片刻,捞出;

7、锅内留底油煸香葱蒜,烹入调好的芡汁;

8、待汤汁浓稠,放入炸好的三鲜翻炒,放少许盐,大火收汁,即可出锅。

2.

地三鲜

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用料

茄子1个;土豆1个;青椒1个;生抽1勺;糖适量;盐适量;淀粉1勺;鸡精适量;蒜头2瓣

做法

  • 茄子切块,用水泡几分钟。
  • 土豆削皮,也切块,尽量切小点快熟。我这切的还是有点大了。
  • 青椒也切成块
  • 蒜头切碎备用。
  • 大半碗清水加生抽和淀粉兑好汁水待用。
  • 锅内放油,加入土豆炒一会,然后加入没过土豆的清水,盖锅盖中火焖至干水,土豆变成透明的样子,盛起备用。
  • 锅内加油烧热,放入茄子炒均匀,加没过茄子的清水,盖锅盖焖至茄子变软干水,装盘备用。
  • 锅内加油爆香蒜头。
  • 倒入土豆和茄子,再放入青椒炒均匀。
  • 倒入兑好的汁水烧至差不多收汁时,加盐、糖和少许鸡精调味,完全收汁后熄火装盘。
  • 少油版的地三鲜,一样好吃哦!

小贴士:

1、糖一定少放。

2、土豆泡水的目的是可以去掉一些表面的淀粉。

3、青椒炸制的时间一定要短,过油,表皮变色呈现淡淡的白色斑点即可。

4、水淀粉的量根据炒的菜量来定。

5、最后大火快炒快出锅。返回搜狐,查看更多

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锅内留少量底油,煸香葱蒜

少油版地三鲜

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用料

茄子一个;土豆一个;青椒一个;盐适量;生抽1大勺约15克;淀粉1小勺约5克;水小半碗

做法

  • 把土豆去皮然后切成滚刀块。
  • 茄子切成滚刀块。
  • 青椒切成跟他们大小差不多的样子。
  • 锅里倒油,油稍微多一点,先把土豆放到锅里小火慢慢煎,不停的翻面,直到表面煎成金黄色即可出锅。
  • 然后来煎茄子,一定要把油烧到够热,这样茄子才不会太吃油,慢慢的煎,不停的用铲子压一压茄子,让里面的水出来,等听到滋滋响,看到茄子变蔫,就是煎好可以出锅了。
  • 炒锅烧热倒油,油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
  • 倒入一勺生抽,再根据自己的口味加盐调味。
  • 然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡,翻炒均匀就可以出锅啦。

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老北京三鲜打卤面

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用料

五花肉一块300g左右;香菇,木耳,黄花菜适量;鸡蛋2个;虾仁适量;香葱,姜片适量;玉米油,料酒,生抽适量;生抽,老抽适量;盐,糖,昆布粉适量;淀粉2勺;饮用水适量

做法

  • 五花肉一大块洗净,冷水下锅,加入葱姜片和料酒煮开,撇去浮沫,中小火煮至肉块七八分熟,筷子能从肉皮处直接扎透即可,关火自然冷却。
  • 干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发,加一小勺白糖能使香菇更松软。
  • 木耳,黄花菜凉水泡发。
  • 虾仁洗净控干水,用一点盐,料酒,白胡椒粉抓拌均匀待用。
  • 晾凉的五花肉切片,不要切太薄后面炒的时候容易碎,煮肉汤留着待用(喜欢吃肉的可以多放,不喜欢可以少放)
  • 泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净,香菇切片,黄花菜切段,木耳撕成小朵,虾仁用水冲洗一下,准备好葱花和姜片,泡香菇的水澄清一下待用。
  • 起油锅爆香葱姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。
  • 倒入料酒,生抽和老抽调整色泽,加一点点白糖提鲜,翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
  • 锅内倒入煮五花肉的肉汤,再倒入一部分澄清后的香菇水,汤要没过食材2,3厘米,汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。
  • 用盐,昆布粉调味,小火煮15分钟左右,盐要多放一些,卤咸一些待会儿拌面才好吃。
  • 淀粉用清水调均匀,分次慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,自己掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,鸡蛋两个搅打均匀,慢慢沿着锅边淋入卤里,蛋花稍凝固后用炒勺轻推一圈即可关火。(不要过多搅动,卤子会变稀的)
  • 煮面就不细说了,手擀面最佳,没有用切面也不错的,可以锅挑,也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。
  • 讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油浇在卤上,更香更提味。

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东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜。不同于我们所熟知的地三鲜:苋菜、元麦和蚕豆。在东北,地三鲜中的三鲜就变成了
土豆 、茄子和辣椒。

用料主料

地三鲜

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用料

茄子一个100克;土豆1个300克;青椒一个50克;葱5克;姜5克;蒜5克;调料盐1茶匙(5克);生抽1汤匙(15ml);白糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);水淀粉2汤匙(30ml)

做法

  • 准备材料
  • 将茄子,土豆洗净后,分别切滚刀状,青椒用手撕成小块
  • 用微波炉高火转2分钟,将茄子转软
  • 用微波炉高火转2分钟,将土豆转软
  • 锅中放少许油,将茄子略炸1分钟
  • 盛出茄子锅中的油仍然很多
  • 将土豆再放入锅中炸1-2分钟
  • 将青椒放入锅中炸20秒
  • 锅中留底油,放入葱姜蒜末
  • 爆香后,倒入土豆
  • 放入青椒和茄子
  • 略翻炒后,倒入调料收汁即可

把这三种蔬菜炒在一起,使得菜的色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。

打开方太灶具电源,火力调节至7档位大火,倒入色拉油,待油温升至7成热时倒入土豆炸熟捞出

地三鲜

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用料

土豆1个;茄子1个;青椒2个;葱1根;蒜3瓣;料酒1勺;生抽1勺;耗油1勺;醋1勺;芡粉1勺;白糖2茶匙;盐1茶匙

做法

  • 土豆、茄子、青椒、葱、蒜等备料
  • 土豆、茄子切滚刀块
  • 青椒切片,葱、蒜切末
  • 茄子少许盐,搅拌均匀后,静置10分钟
  • 锅中倒入少许油,将土豆煎至表面金黄后盛出备用
  • 再倒入少许油,将茄子煎至皮皱变软时盛出备用
  • 锅中热油,倒入葱蒜爆香,再倒入煎好的土豆
  • 大火翻炒2分钟,倒入煎好的茄子
  • 接着放入青椒
  • 按顺序倒入料酒、生抽、耗油、糖
  • 勾薄芡
  • 在出锅前加少许盐即可
  • 最后沿锅边再倒入半勺醋
  • 带着肉味儿的地三鲜就出锅了
  • 更多精彩,关注微信:rosemarytv

原标题:具有止血调、健脾开胃等功效的菜品 这三种蔬菜你知道吗?

地三鲜成品图

原标题:14款地三鲜做法,你觉得哪款是最正宗的东北做法?

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地三鲜

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用料

土豆150g;茄子150g;青椒150g;蒜末一大勺;水淀粉两大勺;生抽一小勺;盐1/4小勺;油

做法

  • 茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀
  • 锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用
  • 锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐
  • 倒入水淀粉勾芡即可出锅
  • 大蒜5瓣
  • 葱白1段
  • 生抽10毫升
  • 料酒10毫升
  • 老抽5毫升
  • 醋5毫升
  • 淀粉5克
  • 盐2克
  • 白糖5克
  • 胡椒粉2克
  • 色拉油100毫升

地三鲜

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用料

茄子1个;土豆2个(大土豆1个);青椒1个;料酒1匙;苹果醋2匙;白糖3匙;酱油4匙;水5匙;蚝油;盐;葱花;姜;蒜;鸡粉

做法

  • 土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净
  • 将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟
  • 土豆切滚刀块,青椒切片备用
  • 姜蒜切末、葱花切好备用
  • 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
  • 锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
  • 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
  • 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
  • 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
  • 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
  • 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

再下茄子块,炸软后捞出;青椒过油即捞出

鱼丸炒三鲜

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用料

炒鱼丸鱼面筋适量;汤鱼丸(白色)适量;木耳适量;胡萝卜适量;黄芽菜(白菜)适量;盐生抽鸡粉糖淀粉适量;香油胡椒粉葱花适量

做法

  • 鱼丸炒三鲜:木耳用水泡发后处理干净用手撕成小块,黄芽菜切块、鱼丸、鱼面筋一切二,胡萝卜切片,
  • 锅里放油煸炒胡萝卜黄芽菜断生至软,放入木耳鱼丸等,加生抽、盐、鸡粉、少许水煮至入味,淀粉勾芡淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即可出锅装盘!
  • 鲜香美味的鱼丸三鲜太棒了

6.

地三鲜

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用料

长条紫茄子1根;土豆1个;青椒1个;大葱末1大勺;蒜头3-4瓣;生抽2小勺;糖1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺;清水2大勺;水淀粉1大勺

做法

  • 茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块,土豆去皮切滚刀块,青椒去蒂去籽后切成大块,大葱切末,大蒜拍碎备用
  • 锅中多倒入一些油,大火加热至8成熟时,加入土豆炸成金黄色熟透后捞出
  • 茄子同上
  • 青椒过油断生后立即捞出备用
  • 倒出炸油,锅内留少许底油,放入大葱和大蒜爆香
  • 然后把土豆,茄子,青椒放入锅中,加调味料翻炒均匀
  • 淋入水淀粉勾薄芡后出锅